平时买菜的时候，我们常常会听人说，“发芽的土豆不能吃，有毒！”这个民间流传的说法可信度到底高不高？背后的原理又是什么呢？我们一起来了解一下吧。

1、土豆为什么会发芽？

土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！

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