还有几天就要过春节了，相信大家伙儿都已经准备好年货了，说到年货，大家应该都准备了不少的坚果零食、还有一些肉类小零食吧。在这些零食中，我最爱吃的就是酱牛肉了，不仅仅是因为它好吃不怕胖，还因为它比起来肉类吃着更有嚼劲，下酒下饭都很不错。就是外边做好的酱牛肉有些贵，买也不会买太多。
但是我家经常能吃到，因为老爸年轻时，就是一个吃货，加上老爸的朋友又是一个饭店大厨，老爸没少在叔叔那里偷师学艺，这个酱牛肉还是叔叔的爷爷交给叔叔的，这可算是老祖宗传下来的了。每次有客人来吃饭都会点名让我爸做这道菜，当然过年也就肯定少不了这道菜。
上一次些炖牛肉，就有小伙伴问我酱牛肉的做法，像我这种实力宠粉的小编，立即打电话问我老爸要来了酱牛肉的秘方，老爸说老祖宗的酱牛肉秘方，有“3种酱”这3种缺一不可，这也是酱牛肉筋软肉酥、超级入味的小秘诀。想想自己在家做，不费事不费力，就能做出比饭店还好吃的酱牛肉，是不是很高兴啊~~
自己做酱牛肉经济实惠，食材放心，口感随意，过程也不繁琐，需要的调料可繁可俭。
具体做法：
1、浸泡：牛腱子1块儿（约2斤），清洗后用冷水浸泡2小时，中间换一次水最好，切两块儿备用。
2、腌肉：碗里放30克干黄酱、10克酱油、1克盐(可不放)搅拌成腌料，牛腱放入盆中，倒上料汁抓匀，再放上葱段、姜片(姜粉亦可)，盖保鲜膜放冰箱，冷藏腌制12小时。
3、料包：
A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。
B.基本料包：大料2颗、香叶2片、桂皮3厘米段、小茴香20粒、花椒15粒、丁香5粒、罗汉果1个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。
C.轻奢料包：基本料包+1颗草果、2颗草寇、2颗肉蔻、4片白芷、2颗红栀子(色泽好看)。
调料的作用基本就是去腥增鲜，视情况选择，觉得麻烦，直接买个成品料包也成。
4、酱汁：热锅，倒入约10克油，放入30克冰糖，炒至翻大花，颜色为琥珀色，加约一壶热水(💗小心，不要溅到身上)，放入牛肉，中大火煮几分钟，撇沫(因提前浸泡，沫子很少)。
5、酱制：放入调料(制成料包为佳)，葱姜，加2/3粥勺老抽，两份的生抽，放3克盐，再加一壶开水(💗水要加足，中间需要再加水，一定加开水)，改小火慢酱2小时(💗若老人、孩子吃可以多煮30～60分钟)。
6、冷藏：关火后牛肉不取出，在酱汁里浸泡1～2小时，捞出放冰箱冷藏2小时以上。
7、蘸汁：蒜片2勺、辣椒油2勺(老干妈亦可)、生抽4勺、醋半勺、白糖半勺、香油半勺、色拉油1勺、香菜碎1勺。(喝粥用的瓷勺)