鸡爪在美食家的食谱上称为凤爪。筋、皮、胶质多吃起来很有嚼劲，深受广大消费者喜欢。做法多样，有卤制的，麻辣鸡爪，红烧鸡爪，醋溜鸡爪，盐水鸡爪，柠檬鸡爪，虎皮鸡爪等等。在我们嘉兴，红烧鸡爪，盐水鸡爪，虎皮鸡爪做法多些。前几天我刚好做了虎皮鸡爪，虎皮炸得很成功。

　　下面我来分享步骤：

　　1先把这鸡爪剪去指甲。

　　2清洗后，沥水用盐把鸡爪抓了一下，能减少腥味。

　　3用清水洗净沥干，把沥干的鸡爪用厨房纸吸干水分。

　　4舀一勺麦芽糖用热水化开。

　　5把每一个鸡爪都沾上麦芽糖水，然后再加到另一个盘中。

　　6锅内倒油，油得多一些，油温升至木筷子放下去有很多小泡翻上来。

　　7然后一手拿着锅盖，一手端着鸡爪盆，鸡爪含水分，倒下去的时候爆炸的很厉害。千万注意安全。鸡爪倒下去之后，马上盖上锅盖。

　　8等炸声稍微小一点，打开锅盖，用锅盖当盾牌一样挡着点，翻动鸡爪，使其炸得均匀些。

　　9鸡爪变成焦黄色，即可捞到凉水盆中浸泡两小时。

　　10然后准备葱姜，八角，桂皮，丁香，白蔻，良姜，白芷，喜欢辣的可以放些辣椒。

　　11锅热倒油，倒入所有的香料，炒香后加水。加入料酒，生抽，老抽，糖，盐，蚝油煮三分钟，然后倒入鸡爪，水量至少和鸡爪持平，宜多不宜少。煮的过程中，尝一下汤汁味道来调整咸甜。

　　11大火煮开后，调小火煮30分钟，煮好后让鸡爪浸在汤汁中，浸30分钟到60分钟，这样会更入味一些。浸好后捞出装盘即可。

　　炸过一次的油沉淀后装入容器，卤汤放冰箱保存，下次可以用。

　　虎皮鸡爪外皮焦黄香软，一呡就脱骨，老人小孩都啃不停，让人吮指难忘！如果你也喜欢，有空就试试看吧！

　　通过这一系列比较复杂的工艺，这道好吃又下酒的虎皮鸡爪就做好了，虽然过程比较的繁琐，但是制作起来其实还是比较简单的，在你吃的时候就会感觉这一系列的辛苦都是值得的，十分的幸福，觉得麻烦的朋友一次可以多做一点，要是担心失败就先慢慢来。一定要记得先油炸再浸泡哦！