大蒜是我们厨房中常用到的调味蔬菜，它与葱、姜、辣椒共称为”四辣“。大蒜供食用的部位有鳞茎（蒜瓣）、幼苗（青蒜）、蒜苔（蒜苗）和软化栽培的蒜黄，这些都是人们所喜欢的蔬菜。

　　夏季的凉拌菜中我们总喜欢往里放些蒜瓣剁成的蒜蓉，这样不但可以增加香味，还可以促进食欲。

　　大蒜的三大作用：

　　1、消炎杀菌

　　大蒜中含有的大蒜素具有很好的抗菌效果，大蒜汁能在一定时间内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。

　　2、调节脂肪肝

　　大蒜素有调节血脂,促进脂蛋白之间的代谢与转化的作用，同时还能有效抑制肠道对胆固醇的吸收、减少肝脏胆固醇的合成、促进血清和肝脏甘油三酯的分解。

　　3、抗肝癌

　　大蒜素有抑制肿瘤生长，提高免疫力的作用，还有一定的促进肿瘤细胞凋亡的生物学作用，对包括肝癌在内的多种肿瘤均有明显抑制作用。

　　哪些人不适合吃蒜？

　　1、非细菌性腹泻不宜吃

　　发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　2、眼疾患者不宜吃

　　中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，对眼睛影响最大。

　　3、肝病患者不宜吃

　　大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，会抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分会使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

　　大蒜虽好，但多吃无益

　　有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡事要讲究一个“度”。

　　每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。