味精是日常饮食中常用的调味料之一，其学名为谷氨酸钠，是白色柱状结晶体或结晶性粉末，主要成分为谷氨酸和食盐。在现实生活中，大部分人都喜欢在烹饪时加入一些味精提鲜，特别是餐馆，菜虽然很好吃，但味精的量会比我们平常放的量还要多。虽说味精对人与体健康有一定益处，但对人与体没有直接的营养价值，食用过多还会引发一定的疾病。那么，经常吃味精会发生什么呢？

　　一般而言，经常吃味精导致体内谷氨酸钠摄入量过多会导致以下后果：

　　1.长期食用味精会降低正常的人与体抵抗力，减少人与体对维生素的吸收，并对人与体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人与体危害就更大，甚至可能诱发癌症。

　　2.味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人与体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人与体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

　　3.味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

　　4.当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人与体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人与体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

　　味精，又名食品用变性淀粉。味精可以增加食欲和改善口味，是在中餐中被经常使用的调味剂。但是过量食用味精会会刺激胰岛素成倍增长，引发肥胖。味精同时是一种兴奋性神经毒素，过量食用会造成神经、内分泌方面的问题，还可能诱发糖尿病。

　　味精，让人上瘾的调味剂

　　经常有人开玩笑说，孩子挑食不吃饭多半是零食吃多了。其实，真的有研究表明，经常吃薯片、锅巴、方便面等加工类食品的孩子，对蔬菜等营养含量丰富的食品没有进食欲望。

　　而这些零食越吃越上瘾，根本停不下来的原因是他们含有很多味精，搭配上高糖高脂高碳水化合物，更加让人欲罢不能。

　　味精，一种兴奋性神经毒素

　　人与体内的神经-激素调节可以使人与体内环境保持一个相对稳定的状态。但是味精是一种兴奋性神经毒素，它会过度刺激神经元，进入下丘脑，损伤下丘脑，引发瘦素抵抗，进而使人肥胖。

　　除了肥胖问题，过多地摄入味精或其他兴奋毒素（例如阿斯巴甜等），会导致多种症状，例如生长受损等内分泌问题，高血压，面红耳赤和头痛癫痫、睡眠困难，情绪紊乱，焦虑抑郁等症状。

　　因为味精同样也是一种变性淀粉，所以它可以让胰岛素飙升，很容易引起胰岛素抵抗，长期下去可能造成糖尿病。因此，糖尿病患者一定要少吃味精。